Nació en Andalucía (España). Cantante y actriz.

La historia de La Cebollino o La Zebollino (según la ortografía antigua), como la de otros personajes vinculados al Coliseo de Bogotá durante sus primeros años de actividad artística, pertenecen con frecuencia más a la leyenda y a las anécdotas de los abuelos santafereños. Debido a las investigaciones de los últimos años (década del veinte del siglo XXI), se conoce que fue actriz y cantante aficionada que se presentaba en tertulias familiares y en el Coliseo, y en la temporada que impulsó el virrey Pedro Mindinueta.

María de los Remedios nació en Andalucía (España), llegó a la Nueva Granada a finales del siglo XVIII y se instaló en Santafé con su marido Eleuterio Zebollino, teniente coronel, y con su hermano Francisco de Paula Aguilar, quien se casó en esta ciudad con Teresa Suárez. El ingeniero Zebollino y su esposa regresaron a España antes de 1810 y según Juan Francisco Ortiz, en su escrito Teatro de Bogotá. Reseña histórica, ya instalados de nuevo en la Península Ibérica, un día de revuelta política, María de los Remedios salió al balcón de su casa a izar la bandera de su partido político y un disparo le destrozó la dentadura y las mejillas, por lo cual quedó desfigurada.

Los primeros cronistas del teatro bogotano coinciden en las cualidades artísticas y en la belleza física de La Cebollino. Algunos apartes ilustran estos aspectos. Por ejemplo, el mismo Juan Francisco Ortiz, en la fuente ya citada, dice que: “Sea porque los recuerdos de la juventud son tan agradables, o por cualquiera otro motivo, lo cierto es que los que conocieron a la Zebollino pretenden que en materia de canto no se ha oído hasta la fecha nada comparable a las tonadillas y canciones de agraciada andaluza, que solo cantó en el teatro como aficionada una o dos veces”.

Por su parte, José Vicente Ortega Ricaurte escribe en la Historia crítica del teatro en Bogotá: “Era ella mujer de muchas gracias, alta y delgada, hermosísimos ojos azules, cabellera rubia, blanquísima tez y perfecta en sus formas”. Este mismo autor transcribe el siguiente comentario hecho por Luis A. Cuervo: “Los cronistas de esos tiempos se vuelven lenguas al ponderar el donaire de la agraciada andaluza y afirman que jamás se oyó voz más dulce en el coliseo de Santafé”.

Precisamente a Luis A. Cuervo perteneció la miniatura hecha por el pintor granadino José Pío Domínguez de la Cebollino, hecha sobre marfil, y que en la actualidad forma parte de la colección de la Biblioteca Nacional de Colombia.

En la época denominada del "terror", su hermano Francisco de Paula Aguilar fue fusilado (1816) por Morillo y, al parecer, Teresa Suárez, su esposa, después de que a él lo fusilaron fue desterrada a Cogua (Cund.).